汁物
項目
１．きのこと春雨のスープ
材料（４人分） 
しめじ １パック
まいたけ １パック
えのきたけ １袋
きくらげ １枚
春雨 ４０ｇ
青ねぎ ２本
鶏ガラスープの素 大さじ１
水 ８００ｍｌ
ごま油 小さじ１
しょうゆ 大さじ２
酒 少々
塩・こしょう 少々
エネルギー ６５kcal
＜ 作り方 ＞
① しめじ、えのきたけは、根元の部分を切り落としほぐしておく。まいたけは、ばらしておく。
② きくらげは、水につけて戻し細かく切る。
③ 春雨は、ぬるま湯で戻しザルにあげ、食べやすい長さに切る。
④ 青ねぎは小口切りにする。
⑤ 鍋にごま油を入れ熱し、①②を炒める。全体がしんなりしたら、しょうゆを回し入れ、水と
鶏ガラスープの素を加える。アクがでればすくい取る。
⑥ 春雨を加えて混ぜひと煮立ちさせて、酒、塩、こしょうで味を調え、ねぎを散らしてでき上がり。
《ひとくちメモ》
低カロリーで食物繊維の多いきのこをたっぷり使ったヘルシーなスープはいかがですか？
春雨も入っているので、ボリューム満点です。
２．茶巾卵のすまし汁
材料（４人分） 
卵 ２個
だし汁（冷ましておく） １００ｃｃ
塩 少々
しめじ １/２パック
だし汁 ４００ｃｃ
みりん 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ２
塩 少々
エネルギー ４８kcal
＜ 作り方 ＞
① オクラはゆでて斜めに切る。しめじは小房に分ける。
② 卵と冷ましただし汁１００ｃｃを溶いて塩で調味し、卵液を作る。
③ 茶碗にラップを敷いて卵液を1/4量流し入れ、口を絞って輪ゴムでしばる。同様に残り３個作る。
④ 鍋に湯をわかし③を静かに入れ、中火でゆでて火を通す。
⑤ だし汁４００ｃｃにみりん、しょうゆ、塩を加えて煮立て、①を入れてさっと煮る。
⑥ ④のラップをはずして器に盛り、上から⑤をかける。
比較的安価な卵も、ちょっと手を加えると、上品な一品になります。
お客さまのおもてなしにも利用できますよ。
３．トマトとしいたけの卵スープ
材料（４人分） 
生しいたけ ４枚
長ねぎ 1/4本
油 適宜
卵 ２個
鶏ガラスープの素 小さじ１
水 ４カップ
塩・こしょう 少々
しょうゆ 少々
エネルギー ６２kcal
＜ 作り方 ＞
① トマトは皮をむき、ざく切りにしておく。
② 生しいたけは薄切り、長ねぎは斜めに薄く切っておく。
③ 鍋に油を熱し、生しいたけをさっと炒め、スープを入れる。
④ トマトと長ねぎを加え、塩・こしょうで味を調える。
⑤ 強火にし、スープが沸いてきたら卵を溶いて細くまわし入れる。
⑥ 卵がふわっとしたら火を止め、しょうゆを加えて香りをつける。
４．鶏手羽先のスープ
材料（４人分） 
生しいたけ ２枚
長ねぎ １００ｇ
生姜 １かけ
水 ４カップ
酒 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
エネルギー ６９kcal
＜ 作り方 ＞
① 鶏手羽先肉はザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く。
② 生しいたけは軸を取ってそぎ切り、長ネギは４～５㎝の斜め切り、生姜は皮をこそげて
薄切りにする。
③ 鍋に分量の水を入れ①と生姜を入れて火にかけ、アクを取りながら２０分位煮込む。
④
こしょうで味をととのえる。
