その他
項目
１．黒豆ミルクゼリー
材料（４人分） 
黒豆（煮豆） ８０ｇ
水 大さじ４
牛乳 ４００ml
砂糖 ４０ｇ
くりの甘露煮 ４個
エネルギー １９８ｋcal
＜ 作り方 ＞
① 粉ゼラチンは水大さじ４にふり入れてふやかしておく。
② 鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、砂糖がとけたら火を止め①を加えて溶かす。
（牛乳・ゼラチンは煮立てないように）
③ ゼリー型に煮汁をよく切った黒豆を入れる。（飾り用に少し残しておく。）
④ ③に②を流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。
⑤ 型から取り出して器に盛り、残しておいた黒豆と小さく切ったくりの甘露煮を飾る。
材料（４人分） 
白玉粉 ８０ｇ
水 大さじ５
こしあん（市販品） ８０ｇ
黒ごま 適量
揚げ油 適量
エネルギー １６０kcal
＜ 作り方 ＞
① 白玉粉は分量の水でこねる。水気が足りない場合は、少しずつ足して、耳たぶくらいの
硬さに練り、８等分して丸める。こしあんも８等分にして丸める。
② 白玉粉を丸めたものを円盤状にのばし、丸めたこしあんを包む。
③ 黒ごまをまぶし、１７０℃の油で団子が浮きあがるまで、ゆっくり揚げる。
《ひとくちメモ》
中華料理店で食べるごま団子も、市販のこしあんを利用すれば簡単に手作りできます。
ポイントは低温の油でじっくり揚げることです。もちろん、白ごまを使用してもいいですよ。
３．牛乳かん
材料（４人分） 
粉寒天 ２ｇ
水 １００ml
砂糖 大さじ２
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々
水 １００ml
はちみつ 大さじ２
キウィ １/４個
パイン缶 １枚
エネルギー ７４ｋcal
＜ 作り方 ＞
① 水に粉寒天を振り入れて火にかける。かき混ぜながら煮立て１分ほど沸騰させる。
砂糖を加えて溶かし、牛乳を加えて混ぜ合わせたら火を止める。
② 粗熱をとりﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
③ 鍋に水を入れ、はちみつを加えて煮溶かし、シロップを作り、冷やしておく。
④ 固まった牛乳かんを切り分けて器に盛り、フルーツを飾り、シロップを注ぐ。
４．グレープフルーツ寒天
材料（４人分） 
グレープフルーツ １個
粉寒天 ２ｇ
砂糖 大さじ２
エネルギー ４６ｋcal
＜ 作り方 ＞
① グレープフルーツは横半分に切り、切り目を入れて果汁をしぼる。
② 残った薄皮も、外皮をやぶらないように取り除いておく。
③ 鍋に分量の水と粉寒天を入れ、火にかけて煮溶かし、砂糖と①の果汁を入れる。
④ ②の外皮に③を流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、半分に切る。
５．道明寺かん
材料（４個分） 
道明寺粉 １０ｇ
熱湯 ３５ml
水 ７０ml
砂糖 ３０ｇ
水あめ ２０ｇ
つぶあん ８０ｇ
ゆかり 少々
エネルギー １０３ｋcal
＜ 作り方 ＞
① 道明寺粉に熱湯を加え、ふたをして5分ほど蒸らす。
② 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、①も入れて沸騰するまで混ぜながら煮る。
1～2分沸騰させ、砂糖と水あめを加え溶けたら流し缶に流し、冷やしておく。
③ 粒あんにゆかりを混ぜ4等分して丸める。
④ ②を長方形に4等分して③を巻くように包む。
《ひとくちメモ》
道明寺粉とは、もち米を蒸した後、乾燥させた保存食である糒（ほしい）を粗挽きしたものです。
道明寺で最初につくられたことから、この名前がつけられています。藤井寺の名産品です。
